Przychodzimy do restauracji, ale zamawiamy na wynos
Już ponad 16 proc. zamówień w gastronomii to odbierane samodzielnie, a przychody z tego kanału wzrosły o 13,2 proc.
Już ponad 16 proc. ogółu zamówień w gastronomii to te odbierane przez konsumentów samodzielnie i zabierane do domu. W tym kanale przychody wzrosły o 13,2 proc. przy stabilnej liczbie rachunków, podczas gdy w przypadku konsumpcji na miejscu utrzymały się na zbliżonym poziomie, ze wzrostem o zaledwie 0,6 proc., mimo wzrostu średniej wartości rachunku.
Takie zachowanie konsumentów ma proste wyjaśnienie: dzięki samodzielnemu odebraniu zamówienia w lokalu nie muszą płacić za jego dostawę. Do tego nie muszą też czekać na dostarczenie wraz z innymi zamówieniami, jakie może dostać kurier.
Zmiana nawyków
Wyniki analizy z POSbistro pokazują rosnące znaczenie sprzedaży na wynos. Porównanie wyników rok do roku wskazuje, że liczba rachunków na miejscu spadła o 11,2 proc.
Wyniki wskazują na odmienne trendy w obu kanałach sprzedaży i coraz większą rolę zamówień na wynos w wynikach lokali
Szczególnie w większych miastach, gdzie jest dużo firm czy korporacji, pracownicy chętnie zamawiają opcję na wynos i jedzą w swoich biurach. Jedzenie w lokalu wiąże się z większym wydatkiem, gdyż klient może coś domówić, na przykład deser po daniu głównym.
Nowe marki na rynku
Polski rynek gastronomiczny rozwija się dynamicznie od pandemii. Polska cieszy się rosnącym zainteresowaniem ze strony zagranicznych marek, które widzą w naszym kraju duży potencjał.
Już niedługo mają ruszyć pierwsze w Polsce lokale sieci z USA jak Taco Bell, Wingstop czy Wendy's. Co najmniej dwie kolejne sondują potencjał naszego rynku, a w branży spekuluje się o debiucie Chipotle czy Chick-fil-A.
Na polski rynek wchodzi amerykańska marka Dave's Hot Chicken. Lokale stawiające głównie na dania z kurczaka będzie w Polsce uruchamiać spółka Azzurri Group, rozwijająca ten koncept w Europie. Początkowy plan zakłada ok. 25 restauracji.
Adaptacja lokali
Zamówienia na wynos przynoszą lokalom wiele korzyści – mniej angażują obsługę oraz zwiększają przepustowość stolików. Pozwalają rozwijać różne opcje oraz kanały sprzedaży.
Mediana wartości zamówienia na wynos wynosi ok. 79 zł, a dla zamówień na miejscu przekracza 88,6 zł. W efekcie przychód z nich jest podobny, choć na miejscu klienci zamawiają częściej produkty z najwyższymi marżami, czyli alkohol, kawę, herbatę.
Sieci gastronomiczne widzą wzrost takich zamówień, rozwijając lokale z dedykowanymi im częściami typu drive-in. McDonald’s rozwija funkcje aplikacji, które pozwalają złożyć i opłacić zamówienie jeszcze przed przyjazdem do restauracji.
Powiązane
